Ayvalık yöresinde yetiştirilen, henüz olgunlaşma dönemini bitirmiş olan ve yeşilden alaca mora doğru renk değişimi yaşayan genç zeytinlerin elle tek tek toplanıp sıkılmasından elde edilir. Doğanın kollarından sıyrılırcasına sofralara gelen Verde Erken Hasat Sızma Zeytinyağı en fazla %0.7 oranında asit içerir. Yaşayan zeytinyağı diye de adlandırılan Verde Erken Hasat Sızma Zeytinyağı içerdiği vitaminleri, oligo elementleri yitirmemesi için onu güneş ışığından koruyan koyu renkli şişede saklanmaktadır. Bebeklerin ve çocukların yemeklerinde, soğuk servis edilen geleneksel Akdeniz yemeklerinde, salatalarda yada güne sağlıklı başlangıç olan kahvaltıda kullanımı ideal bir zeytinyağıdır.